Приготовление

Большинство кухонных неудач — это неверная температура или время. Разбираем базовые процессы с конкретными цифрами и объяснением, почему именно так.

9 материалов

Частые проблемы

Материалы сгруппированы вокруг одной сущности — так проще разобраться последовательно.

Время и температура для базовых продуктов.

Тесто, дрожжи, разрыхлитель и типичные ошибки выпечки.

Почему такПриготовление

Четыре причины покрывают почти все случаи: дрожжи просрочены или погибли в слишком горячей жидкости, в помещении холодно, тесто…

3 минуты

Почему такПриготовление

Стакан муки — это 110 или 150 г в зависимости от того, черпнули вы горкой или насыпали ложкой. Для супа неважно, для бисквита —…

4 минуты

В чём разницаПриготовление

Пищевая сода — чистый гидрокарбонат натрия: газ даёт только в паре с кислотой (кефир, лимон, какао натуральное, мёд).…

4 минуты

Почему такПриготовление

Пирог и бисквит опадают, когда середина ещё сырая, а вы открыли дверцу, или когда структуры мало: мало яиц/муки, много…

4 минуты

Почему такПриготовление

Еда липнет, когда посуда холодная, масла мало или белка слишком много на сухом диске. Антипригарный слой работает до примерно…

4 минуты

СколькоПриготовление

Основные ориентиры: гречка — 15–20 минут при соотношении 1 к 2, рис длиннозёрный — 15 минут при 1 к 1,5, перловка — 40–50 минут…

3 минуты

ИнструкцияПриготовление

Надёжнее всего термометр в центре куска: курица и индейка 74 °C, свинина 71 °C, говяжий стейк medium 63 °C с отдыхом, фарш любой…

5 минут

СколькоПриготовление

От момента закипания воды: 3 минуты — жидкий желток, 5 минут — кремовый, 7 минут — плотный, но яркий, 9–10 минут — вкрутую.…

4 минуты

СколькоПриготовление

От закипания, а не от постановки кастрюли: картофель кубиком 10–12 минут, целиком средний 20–25, морковь кружками 8–10, свёкла…

4 минуты