ИнструкцияХранение продуктов
Как правильно размораживать продукты
Самый предсказуемый способ — холодильник около 4 °C: мясо на 1–1,5 кг занимает примерно сутки, крупный кусок — до двух. Быстрее…
5 минут
Еда
Кухня — это в основном температура и время. Разбираем базовые вопросы приготовления и хранения так, чтобы результат был предсказуемым.
21 материал в разделе
Стоит начать с этого
В чём разницаПродукты и замены
Чем отличаются сорта муки
На российской пачке «высший сорт», «первый» и «второй» говорят о помоле и зольности, не о «качестве как у отличника». Высший…
5 минут
ИнструкцияХранение продуктов
Какие овощи нельзя хранить в холодильнике
В холодильник около 4 °C не кладут картофель, лук, чеснок, помидоры, базилик и неспелые плоды вроде авокадо. Холод портит вкус и…
5 минут
Темы раздела
Каждый хаб собирает материалы вокруг одной группы вопросов.
Приготовление
Сколько варить яйца, крупы и овощи, почему не поднимается тесто и как не пересушить мясо.
Хранение продуктов
Как хранить овощи, зелень, хлеб и остатки еды, чтобы они не портились раньше времени.
Продукты и замены
Чем заменить ингредиент, чем отличаются похожие продукты и как выбрать хороший в магазине.
Все материалы раздела
ИнструкцияХранение продуктов
Как правильно размораживать продукты
Самый предсказуемый способ — холодильник около 4 °C: мясо на 1–1,5 кг занимает примерно сутки, крупный кусок — до двух. Быстрее…
5 минут
В чём разницаПродукты и замены
Чем отличаются сорта муки
На российской пачке «высший сорт», «первый» и «второй» говорят о помоле и зольности, не о «качестве как у отличника». Высший…
5 минут
ИнструкцияХранение продуктов
Какие овощи нельзя хранить в холодильнике
В холодильник около 4 °C не кладут картофель, лук, чеснок, помидоры, базилик и неспелые плоды вроде авокадо. Холод портит вкус и…
5 минут
ИнструкцияХранение продуктов
Что можно и нельзя замораживать
В морозилке при −18 °C хорошо живут мясо, птица, хлеб, ягоды, суп и большая часть готовых блюд, если их упаковать без воздуха и…
4 минуты
ИнструкцияПродукты и замены
Чем заменить сметану
Сметану 15–20% в выпечке и соусе чаще всего закрывают греческим йогуртом 1:1 или смесью йогурта и сливок. В борщ и на пельмени…
4 минуты
ИнструкцияХранение продуктов
Как сохранить зелень свежей
Зелень вянет от потери влаги и гниёт от лишней воды на листьях. Рабочая схема: не мыть заранее, обсушить, если уже мокрая,…
4 минуты
СколькоХранение продуктов
Сколько хранится готовая еда в холодильнике
Ориентир для домашней готовой еды в холодильнике около 4 °C — 3–4 дня. Суп, тушёное, котлеты, паста с соусом и запеканка…
5 минут
ИнструкцияПродукты и замены
Чем заменить сливочное масло
Сливочное масло в тесте — это жир плюс около 15–20% воды. Растительное масло берут примерно 80% от массы сливочного: на 100 г…
5 минут
ИнструкцияХранение продуктов
Как хранить лук и чеснок
Луку и чесноку нужны сухость, воздух и прохлада без конденсата. В сетке или косе при 15–20 °C и низкой влажности репчатый лук…
5 минут
ИнструкцияХранение продуктов
Что где хранить в холодильнике
Холодильная камера в среднем около 4 °C, но по полкам температура разная: внизу холоднее, в дверце теплее на 2–5 градусов,…
5 минут
ИнструкцияПродукты и замены
Чем заменить яйца в выпечке
Одно яйцо в тесте — это не один продукт, а три роли: связка, влага и подъём. Для кексов и оладий хватает 1 столовой ложки…
5 минут
ИнструкцияХранение продуктов
Как хранить картошку, чтобы не прорастала
Картофелю нужны темнота, прохлада 4–10 °C и сухой воздух без конденсата. Тепло, свет и соседство с яблоками или луком запускают…
5 минут
Почему такПриготовление
Почему тесто не поднялось
Четыре причины покрывают почти все случаи: дрожжи просрочены или погибли в слишком горячей жидкости, в помещении холодно, тесто…
3 минуты
Почему такПриготовление
Зачем нужны весы для выпечки
Стакан муки — это 110 или 150 г в зависимости от того, черпнули вы горкой или насыпали ложкой. Для супа неважно, для бисквита —…
4 минуты
В чём разницаПриготовление
Чем отличается разрыхлитель от соды
Пищевая сода — чистый гидрокарбонат натрия: газ даёт только в паре с кислотой (кефир, лимон, какао натуральное, мёд).…
4 минуты
Почему такПриготовление
Почему выпечка опадает после духовки
Пирог и бисквит опадают, когда середина ещё сырая, а вы открыли дверцу, или когда структуры мало: мало яиц/муки, много…
4 минуты
Почему такПриготовление
Почему еда пригорает к сковороде
Еда липнет, когда посуда холодная, масла мало или белка слишком много на сухом диске. Антипригарный слой работает до примерно…
4 минуты
СколькоПриготовление
Сколько варить крупы и сколько брать воды
Основные ориентиры: гречка — 15–20 минут при соотношении 1 к 2, рис длиннозёрный — 15 минут при 1 к 1,5, перловка — 40–50 минут…
3 минуты
ИнструкцияПриготовление
Как определить готовность мяса
Надёжнее всего термометр в центре куска: курица и индейка 74 °C, свинина 71 °C, говяжий стейк medium 63 °C с отдыхом, фарш любой…
5 минут
СколькоПриготовление
Сколько варить яйца
От момента закипания воды: 3 минуты — жидкий желток, 5 минут — кремовый, 7 минут — плотный, но яркий, 9–10 минут — вкрутую.…
4 минуты
СколькоПриготовление
Сколько варить овощи
От закипания, а не от постановки кастрюли: картофель кубиком 10–12 минут, целиком средний 20–25, морковь кружками 8–10, свёкла…
4 минуты