В чём разницаПродукты и замены
Чем отличаются сорта муки
На российской пачке «высший сорт», «первый» и «второй» говорят о помоле и зольности, не о «качестве как у отличника». Высший…
5 минут
Продукты и замены
Замена ингредиента работает, если понимать его роль в рецепте. Разбираем, что на что можно менять и в какой пропорции.
4 материала
Частые проблемы
Все материалы
ИнструкцияПродукты и замены
Чем заменить сметану
Сметану 15–20% в выпечке и соусе чаще всего закрывают греческим йогуртом 1:1 или смесью йогурта и сливок. В борщ и на пельмени…
4 минуты
ИнструкцияПродукты и замены
Чем заменить сливочное масло
Сливочное масло в тесте — это жир плюс около 15–20% воды. Растительное масло берут примерно 80% от массы сливочного: на 100 г…
5 минут
ИнструкцияПродукты и замены
Чем заменить яйца в выпечке
Одно яйцо в тесте — это не один продукт, а три роли: связка, влага и подъём. Для кексов и оладий хватает 1 столовой ложки…
5 минут